Entre-Deux-Mers

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Ce vin blanc sec est issu de vignes âgés d’une dizaine d’années.
Il est composé à partir de l’assemblage de :
Sauvignon 80%
Muscadelle 20%

Vinification:

Les raisins font l’objet d’une macération pelliculaire de 6h
environ, afin d’en extraire les arômes, puis sont pressés.
Les pressées, faites dans un pressoir pneumatique sont sélectionnées et seules les meilleures sont conservées.
Les matériaux solides les plus grossiers sont extraits grâce à un débourbage à froid puis
le jus est mis en fermentation à température maîtrisée grâce à un groupe frigorifique (17°C
à 19°C) afin de préserver les arômes, qui sont très fragiles et volatils dans les vins blancs secs. La fermentation alcoolique dure 15 jours.

Dégustation:

Cet Entre-Deux-Mers présente une jolie robe jaune limpide assez pâle aux reflets verts.

Il a un nez de fruits exotiques, il est frais, et bénéficie de cette typicité du cépage sauvignon

L’ attaque en bouche est souple avec un gras de bon aloi, suivie d’arômes vifs.
La finale est nerveuse et donne une impression «sauvage ».Le gras de ce vin lui donne une bonne longueur en bouche.
L’Entre-Deux Mers se boit traditionnellement sur des crustacés et du poisson mais accompagne également avec succès charcuteries, terrines de légumes ou bien se déguste en apéritif.

Il est le type même des vins plaisants à boire jeunes et frais(8 à 10°).


 

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