Vignobles Peyverges... En conversion vers l'agriculture et la vinification biologique!

Avis à tous les Nordistes, et aux autres qui passeront dans la région de Valenciennes le dimanche 29 janvier. Je serai présent lors du marché des producteurs du parc régional de Scarpe-Escaut qui se tiendra chez Marie et Thierry Roger, éleveurs à la ferme du grand porche, rue Roger Salengro à Quarouble. Vous pourrez y trouver, outre des produits carnés directement issus de l’élevage, des chicons, du miel, des escargots, des fruits de saison et bien d’autres chose encore. Thierry et Marie m’ont invité à venir vous faire découvrir nos vins, que vous pouvez trouver chez eux tout au long de l’année. Alors n’hésitez pas à faire cette promenade dominicale. Le marché a lieu de 9:00 à 13:00. Je compte sur vous!

Il n’est pas trop tard, alors Alexis et Pascal vous souhaitent une bonne et heureuse année 2012. Qu’elle se déroule, pour vous lecteur, dans l »amitié, la convivialité et la joie de vivre, en famille et entre amis.

Le soleil est revenu sur la presqu’île du Cap ferret, comme dans l’ensemble du département! Enfin! L’été du farniente et des apéros en famille va pouvoir enfin démarrer… Alors, que vivent les grillades aux ceps de vigne ou aux pignes de pins, agrémentées de Bordeaux et Bordeaux supérieur rouge, que viennent les fruits de mer associés à l’Entre-Deux-Mers Chateau La Courtiade Peyverges, et que se multiplient les occasions de déguster le Chateau La Courtiade Peyverges Bordeaux Clairet…
Mais bien entendu, en sachant raison garder, et avec modération bien sûr!!!

Pour souhaiter la bienvenue aux vacanciers, les Vignobles Peyvergès innovent. En partenariat avec l’agence du Canon de la bourse de l’immobilier, les estivants qui débutent une location à partir de cette semaine reçoivent une bouteille de notre Bordeaux clairet 2010. Cela sera reconduit pour chaque semaine de l’été!Quel meilleur accueil que celui offert par un vin d’été typiquement bordelais qui vous fait apprécier la convivialité, le plaisir de prendre son temps, et la vivacité de l’air marin?!?
Vivent les vacances en compagnie des vins de notre gamme! Avec modération bien sûr!
A bientôt sur le marché de Piraillan! Du jeudi au dimanche inclus!
Pascal

Ça y est! Avec le retour du soleil et des grosses chaleurs, une ambiance estivale s’est installée sur la région. Et l’arrivée de l’été coïncide pour moi avec le retour sur le marché de Piraillan. Ce village de la localité de Lège- Cap ferret, dont le marché estival a débuté le 25 juin est le rendez-vous quotidien des vacanciers de tous âges, de tous milieux, de toutes régions, de tous pays. C’est donc ici que je propose les vins de notre production pour la troisième année consécutive. Comme chaque année, vous pourrez goûter, déguster le rosé de l’été, le blanc sec pour accompagner vos fruits de mers ou vos poissons achetés sur le marché, à température idéale. Vous pourrez aussi déguster le vin rouge en BIB, mais aussi vous laisser tenter par une bouteille de crémant pour accompagner vos melons par exemple.(cf. magazine en ligne ideemag.com).
Je serai présent du jeudi au dimanche inclus jusqu’au 4 septembre, de 7h à 14h.
Rendez-vous donc à Piraillan.
A bientôt.
Pascal

Nous avons fini de vendanger mardi, il y a 10 jours. Les cabernets étaient mûrs, très mûrs même, et ont donc été récoltés tout de suite après les merlots. c’est une année bizarre. Sur la parcelle, le raisin mûrit de façon très hétérogène. Beaucoup de concentration en sucres (ce qui pose le problème d’une grande concentration alcoolique) mais difficulté de mûrissement des autres composants du raisin qui caractérisent le vin. Et notamment au niveau des tannins des pépins du raisin, qui ont du mal à perdre leur amertume. Dans le chai, les levures indigènes (nous n’utilisons plus de levures sélectionnées puisque nous sommes passés au bio dans le chai aussi) travaillent à toute vitesse et transforment le sucre en alcool à une vitesse que nous n’avions jamais constatée auparavant. Nous avons du mal à nous expliquer cela. Peut-être est-ce un des premiers signes des modifications qui interviennent lors du passage à l’agriculture biologique, avec suppression des pesticides dans la vigne et abandon des matériels biologiques sélectionnés au chai. Nous le verrons bien dans l’avenir quand nous aurons du recul.

Toujours est-il que la fermentation alcoolique touche à sa fin, avec des arômes de mûre, de groseille qui emplissent les narines à chaque remontage. Une belle couleur rubis foncé  et une belle limpidité engagent à la dégustation. Mais le vin non fini est encore chaud, autour de 28°C (chaleur résultant du travail des levures pour la transformation du sucre en alcool). Et ce n’est pas une température agréable de dégustation. Après refroidissement, on peut goûter ce vin jeune et vif, encore un peu doux. Quelques jors sont encore nécessaires pour terminer la fermentation alcoolique. La fermentation malolactique va suivre espérons le… mais ça, c’est une autre histoire…

Hier, nous avons eu la chance de pouvoir ramasser la parcelle de Merlot dite « du châtaignier » sous un beau soleil et une température clémente.Cette parcelle est la première qu’Alexis et moi avons plantée lorsque nous avons repris l’exploitation. Elle a tout juste 10 ans cette année. Bien que nous lui ayons appliqué une taille assez sévère cet hiver, et qu’elle soit concurrencée par la pelouse que nous laissons entre les rangs, elle semble chargée. C’est une caractéristique de la vigne, qui pendant ses dix premières années de production, est une plante très vigoureuse et productive. Malgré cela, c’est une des rares parcelles où la maturité est complète, aussi bien au niveau de la richesse en sucres qui donneront l’alcool qu’à celui des tannins et des qui entreront dans la structure du vin.
Il n’aura fallu que 2 heures à la machine présente ce jour-là pour venir à bout des 2,5 hectares et environ 10000 pieds qui les composent. Elle a ramassé et trié pendant ce laps de temps environ 16 tonnes de raisin. Quand on repense au temps passé pour la récolte des raisins destinés au crémant, (4 personnes pour 920kg de grappes entières en 6heures) on se dit que,parfois,la technologie a du bon.
La nuit dernière et ce matin, quelques averses se sont abattues sur nous. Nous espérons qu’elles aideront la vigne à terminer la maturation de ses fruits. Quoiqu’il en soit, rendez-vous est pris pour le 5 octobre.

Cette année, pour la première fois depuis 10 ans, nous avons décidé de
refaire du Crémant rosé. Nous utiliserons pour ce faire les premiers
raisins issus des jeunes vignes de notre soeur et notre beau-frère
Dominique et Jean-Michel. Mais comme nous sommes en semaine, nous ne
pourrons compter que sur nous-même. 4 person…nes pour parcourir 2ha…
c’est pas facile et long. Et avec la pluie qui s’annonce, le temps nous
est compté…
En fin de compte, nous avons ramassé 920kg de raisins, afin de remplir un pressoir.

Après les orages de la soirée d’hier, une nuit étoilée a fait place à un épais brouillard qui a mis de nombreuses heures à se déchirer et qui était encore là à midi. Ce sont de très bonnes conditions pour les Botritys cinerea du Sauternais. Ici, nous ne faisons pas ce genre de nectar. Et le brouillard n’a pas pour nous le même effet bénéfique. Mais il a pour avantage de nous faire ressentir que l’Automne arrive à grands pas…
Mais avec le grand soleil réapparu juste après midi, la récolte des Merlots que nous avions prévue pour aujourd’hui a pu démarrer en début d’après-midi. La vendange est de bonne qualité et les degrés probables d’alcool sont dignes d’une année ensoleillée. L’avenir nous dira si l’équilibre arômes/alcool est de bonne qualité.

Nous avons commencé la récolte 2010. Celle-ci est la première de notre conversion en bio.
Le 11 septembre, nous avons ramassé, à la main comme il se doit, les raisins de Sémillon et de Muscadelle qui entreront dans la composition de notre fameux crémant. Le temps était beau, l’atmosphère conviviale et le raisin sain… que du bonheur!!!
Le 15 septembre, nous avons ramassé, mécaniquement cette fois-ci, le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle destinés à notre non moins fameux Entre-Deux-Mers… Le temps était également idyllique, frais le matin pour pouvoir ramasser des raisins eux-mêmes frais.
Les premières pressées ont rempli toutes nos espérances en nous révélant des jus sucrés et parfumés, qui ont pu profiter à plein des quelques heures de macération à froid que nous leur avions fait subir auparavant.
Aujourd’hui, les fermentations ont démarré, calmement, et à température fraîche de façon à conserver les précieux arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de fleurs blanches qui feront les saveurs de notre Entre-Deux-Mers.
J’espère que vous aurez bientôt l’occasion de l’apprécier, avec modération bien sûr!