La vinification

La saignée : Cette opération consiste à extraire une partie du jus de la cuve au début de la fermentation. Le vin issu de ce jus, qui n’est resté que quelques heures au contact du raisin, deviendra un vin rosé ou un Clairet, selon la durée du la macération avec le raisin.


Les levures : Ce sont des champignons microscopiques assurant la fermentation alcoolique. Elles sont présentes naturellement à la surface des baies de raisin. Elles transforment le sucre en alcool, CO2 et énergie (chaleur) durant leur métabolisme.

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